機(jī)械設(shè)備
衡水灌腸機(jī)械設(shè)備,衡水灌腸機(jī)械設(shè)備廠家
2024-02-02 11:23:07 機(jī)械設(shè)備 0人已圍觀
大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題,就是關(guān)于衡水灌腸機(jī)械設(shè)備的問題,于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹衡水灌腸機(jī)械設(shè)備的解答,讓我們一起看看吧。
臘腸腌制方法?
首先腸衣用涼水把鹽沖洗干凈,再用料酒泡好備用。10斤的豬肉,2斤肥8斤瘦,這樣肉做出來肥兒不膩,7兩白砂糖,6兩62度衡水老白干,3兩黃酒,2兩香油,100克鹽,15克味精,20克胡椒粉,150克姜沫,把這些料倒入肉里,拌勻,腌制兩小時(shí),然后灌進(jìn)腸衣里,10厘米一節(jié),最后灌完晾在陰涼處15天。
主料:豬腿肉5000g
輔料:腌漬腸衣1包、大蔥50g、姜50g
調(diào)料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g
配件:礦泉水瓶1個(gè)、棉線繩子若干
準(zhǔn)備好需要用到的所有食材:肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤,將豬腿肉去皮后洗凈,晾干水分將其先切成片,再改刀切成小條,把切好的肉放入盆中備用。
食材:前腿豬肉1500克(3分肥7分瘦)、白酒45克、腸衣、食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖45克
1、準(zhǔn)備約1500克前腿豬肉,一定要選質(zhì)量好的肉,洗干凈晾干水分,放置通風(fēng)處較好,也可以擦拭干凈。
2、做廣式臘腸,要求肥瘦搭配要均勻,先把400克肥肉切成顆粒,加20克白糖抓拌均勻,放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉約有1100克,統(tǒng)一切成肉片,不要太薄也不要太厚,曾經(jīng)試驗(yàn)過多次,只有切片才能保證肉的風(fēng)味十足,同時(shí)形狀也好看。
4、繼續(xù)處理瘦肉部分,加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克,帶上一次性手套,雙手抓拌均勻,最后放入3克紅曲米粉,作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味,而且可增加產(chǎn)品的香味,讓肉餡不那么干燥,以54度為宜,例如汾酒、玫瑰露酒,均可使產(chǎn)品產(chǎn)生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻,等全部做好,也放進(jìn)冰箱中,冷藏一個(gè)小時(shí),等時(shí)間到了,將肥肉、瘦肉摻和在一起,再次用雙手抓均勻。
6、關(guān)于腸衣的選擇,可以自制豬小腸,推薦還是買吧,自制太麻煩,圖中為灌腸用到的工具,如果家中沒有,可以用可樂瓶制成簡易的,效果都差不多。
首先要準(zhǔn)備瘦豬肉和肥豬肉,主要以瘦豬肉為主,白砂糖和鹽以及味精還有白酒、姜。第一步需要切丁,把瘦肉切成肉片,緊接著把肉片切成肉條,最后把肉條切成小方丁。
第二步把切好的瘦肉丁用鹽水浸泡,需要不斷攪拌。以促使豬肉丁的血水快速出來。這樣可以減少豬肉因?yàn)檠趸伾兩睢4蠹s兩個(gè)鐘頭之后就可以把他們從鹽水里撈出來,最后用清水沖洗干凈,把水瀝干。
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第三步就是腌制,把洗干凈的瘦肉和肥肉攪拌在一起,然后加入調(diào)料在一起攪拌均勻。大概腌制八個(gè)小時(shí),期間還需要每兩個(gè)小時(shí)左右攪拌一下,這樣可以讓豬肉的味道更加均勻,腌制豬肉需要防高溫以及防止日光暴曬。
第四步把腌制好的肉丁灌入腸衣,灌到尾端的時(shí)候結(jié)好扎就行了
第五步直接晾干,把灌好的臘腸掛在一個(gè)通風(fēng)的地方,讓它自然風(fēng)干。大概半個(gè)月即可完成。
臘腸是以肉類為原料,經(jīng)切,絞成丁,配以輔料,灌入動(dòng)物腸點(diǎn)衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品,是中國肉類制品中品種最多的一大類產(chǎn)品。臘腸可分為三大類:生抽腸(又名“白油腸”)、老抽腸、鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱潤腸)。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。
廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經(jīng)切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后,充填入天然腸衣中,經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸,如放冰箱內(nèi),通??杀4骢r味3個(gè)月左右。
到此,以上就是小編對于衡水灌腸機(jī)械設(shè)備的問題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于衡水灌腸機(jī)械設(shè)備的1點(diǎn)解答對大家有用。
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