大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于豆豉釀造機(jī)械設(shè)備的問題，于是小編就整理了3個(gè)相關(guān)介紹豆豉釀造機(jī)械設(shè)備的解答，讓我們一起看看吧。

臘八豆和水豆豉的區(qū)別？

水豆豉和臘八豆的區(qū)別：臘八豆一通常指的是臘月初八哪天吃的豆。豆豉是黃豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵后加工后的美食。

水豆豉以大豆為原料，煮熟后堆積保溫。由于細(xì)菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質(zhì)，同時(shí)由于呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達(dá)50℃以上。大部分細(xì)菌在生長(zhǎng)不利的條件下迅速形成這一產(chǎn)品所特具的粘液，并在分解中產(chǎn)生特殊的氣味。

水豆豉

貴州、四川等地區(qū)的特色調(diào)味品是貴州、四川、湖南常見釀造調(diào)味食品之一，口味鮮美馨香，它是一種主要為細(xì)菌作用的發(fā)酵食品可以直接佐餐，或作調(diào)料供烹調(diào)、蘸食之用。

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗，制作材料有黃豆、花椒、鹽等，具有開胃消食的功能。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為臘八豆。

陽(yáng)江豆豉和羅定豆豉有什么區(qū)別？

羅定豆豉主料為黃豆與陽(yáng)江豆豉主要原料為黑豆有所不同。陽(yáng)江豆豉以優(yōu)質(zhì)黑豆為原料，經(jīng)過選豆、浸泡、蒸煮、冷卻、制曲、洗曲、發(fā)酵、曬干、回油等多道工序，陽(yáng)江豆豉要經(jīng)過40多天的精心釀制。

羅定豆豉主要選用黃豆或黑豆為原料。經(jīng)篩選、浸泡、蒸煮、冷卻、制曲、洗曲、配料、裝罐、后發(fā)酵、晾曬、挑選和包裝等十二道工序制作而成。制成后的豆豉以質(zhì)地松軟、芳香濃郁、豉味醇厚，鮮美可口而聞名。

自制水豆豉酸了怎么辦？

可以加多點(diǎn)水去重新發(fā)酵水豆豉。

做法：

1、黃豆洗凈泡一夜，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

2、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

3、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

4、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒，裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

加點(diǎn)食用堿粉拌勻，直到吃著沒有酸味即可，要掌握好用量，因?yàn)樗釅A中和產(chǎn)生二氧化碳

水豆鼓的做法

1.把簡(jiǎn)單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：

2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黃豆用溫水泡12-24小時(shí)。

4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關(guān)熄,待會(huì)再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

加鹽、加糖、加辣椒改變口感！要是酸的太厲害變質(zhì)了，就不能吃了。做的時(shí)候就要考慮按照比例放適當(dāng)?shù)柠}和醬油。不要等到后面再來(lái)補(bǔ)救。

水豆豉是豆豉的一種，是保健食品。經(jīng)常適當(dāng)吃對(duì)身體有益。我們老家的親戚每家冬天都要做幾罐留著吃一冬。

水豆豉就蘿卜稀飯保健又好吃，童年時(shí)代缺糧，只有在過節(jié)才可以吃到哦！

自制豆豉出現(xiàn)酸味是變質(zhì)了,不能食用,盡快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會(huì)分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì),就會(huì)發(fā)出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。

自制水豆豉酸了肯定是不能吃了，直接扔掉重新制作就可以了。制作水豆豉的過程一定要清潔衛(wèi)生，每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該注意這個(gè)問題，有一點(diǎn)不注意就會(huì)完成水豆豉變質(zhì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況，各人建議還是買正規(guī)廠家制作的水豆豉，因?yàn)樽约涸诩易龅脑俸靡矡o(wú)法達(dá)到無(wú)菌的效果，有些極小甚微的變質(zhì)是看不來(lái)也品嘗不到的，所以盡量不要自己做

到此，以上就是小編對(duì)于豆豉釀造機(jī)械設(shè)備的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于豆豉釀造機(jī)械設(shè)備的3點(diǎn)解答對(duì)大家有用。